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克劳斯·迈耶身材高挑,看起来很健壮,似乎在体育场上比在教室里谈论食物更舒服。
但这位丹麦厨师兼商人有自己的使命——教育其他人食物如何改变世界。
梅耶是哥本哈根大学食品科学系的外部讲师,也是电视烹饪节目的前主持人,他是新北欧烹饪节目的主要推动者。
od宣言,它提供了一套关于烹饪的核心“价值观”。
包括利用北欧地区的天然食物资源,如熏鱼和季节性水果和蔬菜,以及考虑可持续性和环境。
随着消费者努力应对食品价格高企,以及政府努力寻找解决办法,包括建立农业学院,推广当地种植的农产品以及烹饪课程。
从斯堪的纳维亚半岛到南美洲,全球范围内的农场-餐桌运动日益增加。
餐桌运动越来越响亮,一些国家大肆宣扬要在未来十年内实现生产自给自足的计划。
迈耶坚持认为,这样的计划具有长期的经济意义,他相信富裕国家应该在讲授可持续性方面提供援助。
“我认为,富国可以通过放弃关键能力,甚至通过建立未来可能超过捐赠者的结构,帮助穷国,”Meyer说。
哥本哈根大学食品科学系主任比亚克·贝克·克里斯滕森说:“烹饪有助于消除贫穷,也可以在烹饪出众的国家菜肴时发展旅游业。
”克里斯腾森告诉《世界新闻报》,拥有“健康和更可持续的生产”。
该系的许多博士生来自发展中国家,关键问题是“关于可持续性、更低的能源、更低的水消耗和更好地利用生物质”。
Meyer和他的合作伙伴已经启动了一个项目,强调生物多样性和传统产品在烹饪中的作用;但对许多国家来说,问题是如何首先生产必须烹制的食物,而富裕的丹麦——目前最大的有机农产品人均消费量。
-已经开始了一项雄心勃勃的计划,以增加在哥本哈根公共机构中提供的有机餐的份额,到90%到2015年间,从而促进有机农业,其他国家正在采取更基本的步骤来改变态度(并削减成本)。
CaribbeanCaribb的案例EAN群岛,如牙买加,正致力于草根种植当地食物的努力,包括学校和大学的努力。
岛上的几十所学校现在经营着老师和学生们关心的花园,厨师们用一些农产品来做学校用餐。
政府还发起了一项“农民计划”,旨在“每年让500名青少年进入农业部门”。
农业生产。
卫生部补充说,这是为了“解决牙买加受老龄化农民人口影响的工业的可持续性以及粮食安全的威胁”。
政府开展了一项名为“吃什么就长什么”的运动,甚至教消费者如何创新。
适合当地农产品:例如,人们可以学习制作面包水果奶昔和面包水果槌球。
在某些喜欢有进口商品的超市的高档街区,生产商现在组织了农民市场,以便容易获得当地水果和蔬菜。
农业部长罗杰·克拉克说,这些努力至关重要,因为该国每年要应对10亿美元左右的粮食进口挑战。
在大学阶段,整个地区的农业教育正在得到加强。
采取的措施之一是在巴巴多斯建设一所致力于食品科学的大学。
教育有助于找到解决办法。
一些专家说,教育可以帮助找到解决办法,但必须有其他措施,以及说服消费者改变他们的饮食习惯。
分析人士说,长期以来,一些发展中地区的消费者偏爱进口食品,而不喜欢当地生产的食品,他们往往不知道补贴倾销不合格产品的问题。
“但绝对不是唯一的工具,”丹麦咨询公司商业心理学家Berit Sander说。
“对于丹麦来说,获得替代品是达到购买和食用有机食品的高水平的一个非常重要的工具。
”她对《世界新闻报》说,在北欧国家,关键的一步,是在20世纪90年代由消费者拥有的连锁超市FDB(现为COOP)做出决定,要“吃晚饭”。
即使COOP的利润会减少,但以合理的价格出售有机食品和“化学”产品(肥皂、清洁材料、卫生纸等)的丹麦人依然如此。
“这一策略对消费者习惯产生了巨大的影响,因为他们的商店到处都是,突然间你就可以轻松多了。
”“莉莉购买牛奶、奶酪、蔬菜、面包、肉类等有机食品,”桑德说,并补充说,该战略也为农民转变为有机农业提供了巨大的支持,因为它提供了更大的市场准入。
se of Food——一个监督每天提供约60000顿饭的900个公共厨房的组织,在为现有厨师以及后来被聘为厨房工作人员的失业人员发起培训计划时也提供了帮助。
在政治支持下,马德胡斯提供讲习班和一系列关于有机烹饪的其他项目。
桑德说:“这开始了一场‘战斗’,也开始了教导和培训员工在机构购买、烹饪和提供非常不同的食物的艰苦工作。
”在世界范围内,在南美洲,这种替代措施来自许多组织,包括由巴西著名厨师亚历克斯·阿塔拉共同创办的AT研究所。
阿塔拉是当地配料运动的强烈支持者,与巴西土著团体合作,为高级铜提供原料。
伊辛,包括他标志性的圣保罗餐厅DOM的饭菜。
在最近一次去丹麦参加烹饪节并分享经验的旅行中,他讲述了他如何把蚂蚁(自然是当地的蚂蚁)放在菜单上的故事。
几年前,他曾和土著人共度时光。
一个叫Dona Brasi的女人给了他一个盘子。
当他吃东西的时候,他觉得他尝到了香草的味道。
“你在里面放了什么?“他问,”蚂蚁,“Dona Brasi回答。
阿塔拉不相信他听到的是正确的,于是又问了问题,只是得到了同样的回答。
从那时起,他一直在尝试用昆虫来制作他的菜肴,同时使用AT来研究技术,并帮助培训当地农民和其他生产者可持续性。
修正了“保持生物多样性,保护人和环境”,“食物可以改变我们的生活,”Atala说。

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